• В старинных текстах встречается изложение некоторых поверий, касающи

     

    Суп из бобровых хвостов

    Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

    Майк Бейтс (by Mike Bates)

    Жаренные бобровые хвосты

    Количество: 1 порция

    2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца

    1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла

    1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина

    2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы

    1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара

    1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

    1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.

    2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды - 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.

    3. Обваляйте хвосты в муке.

    4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.

    5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).

    6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

    Из книги "Северная поваренная книга" (From "Northern Cookbook" edited by Eleanor A. Ellis, Indian Affairs and Northern Development, Ottawa 1973.)

    О печенье "бобровый хвост"

    Сегодня отведать мясо бобра можно в Москве в ресторане "Национальный русский охотничий клуб":

    Ежедневно для Вас готовятся более 170 блюд по старинным рецептам из мяса диких животных - кабана, лося, оленя, косули, бобра. медведя, зайца, из дичи - рябчиков, перепелов, диких уток, из деликатесных рыб. Ужин 40$. Клубная атмосфера. Юбилеи, фуршеты (банкетный зал на 45 персон, кабинеты на 10, 4, 3 персоны). Охраняемая автостоянка. Открыт с 13.00 до 24.00. м. "Преображенская пл." 1-я ул. Бухвостова, 3. Тел. 962-0677, 963-9665. www. mxm. ru .

     



  • На главную