• Стейк из говядины — как приготовить

     

    Октябрь 31st, 2011 luka

    Прожарка мяса говядины до состояния «медиум вэл» (четвертая Степень прожарки говядины ) самая простая процедура. Куда сложнее не пропустить краткий период готовности, который именуется « мясо с кровью» .

    Стейк из мраморной говядины

    Кусок говядины стриплойн согреть и обсушить на воздухе.

    Затем его следует поперчить так, чтобы вся поверхность (и сверху, и снизу) оказалась равномерно обработана специями.

    Посолить по вкусу также со обеих сторон.

    Обмазать поверхность стриплойна растительным маслом при помощи кулинарной кисточки.

    Разогреть сковороду или жарочную поверхность до температуры примерно 260°С. Ни в коем случае нельзя класть стейк на холодную поверхность – пока она будет нагреваться, весь сок из мяса вытечет. Мясо кладут только на раскалённую сковороду – тогда оно «прихватиться» корочкой за 20 секунд. Это происходит за счёт кристаллизации сахара, который есть в любом мясе.

    Обжарить мраморную говядину до состояния rare (рер) с двух сторон. По времени это займет примерно по 4 минуты с каждой стороны. Поверхность мяса должна покрыться равномерной красивой золотистой корочкой.

    Снять стриплойн с огня. Из него начнет выделяться сок. Подержать вне плиты пару минут.

    Нагрев плиты уменьшить до 140-180°С.

    Выложить мраморную говядину (чем отличается эта разновидность мяса читайте в статье Мраморный стейк ) на плиту и снова быстро обжарить с той и другой стороны минуты по две.

    Кусок говядины отправить в духовку на 5 минут, чтобы точно внутри куска не осталось ни капельки крови. Подавать с зеленью и овощами.

    Может, вы тоже знаете какие-нибудь кулинарные хитрости? Очень рада буду ими воспользоваться. Пишите! И следите за новыми публикациями, подписавшись на почтовую рассылку или ленту RSS.

     



  • На главную