• Медальон из говядины

     

    3 говяжих медальона,

    3-4 полоски бекона,

    1 луковица,1 зубчик чеснока,

    20 гр сливочного несолёного масла,

    оливковое масло,

    чёрный свежемолотый перец, верёвка.

    Нет ничего лучше хорошо приготовленного куска мяса. Я очень люблю этот медальон, особенно он хорош, если обвязать его полосочкой бекона. В приготовлении нет ничего сложного. Но, очень важно, чтобы кусок был «правильный». Медальон вырезают из самой лучшей части филе, поэтому это мясо всегда очень мягкое и не требует много времени в приготовлении.

    1. Слегка отбиваем кусочки мяса, совсем слегка. Отбиваете для того, чтобы сделать мясо мягким. Когда мясо жарится, внутренние волокна выступают и сокращаются, и мясо становится жестким. Отбивка мяса разбивает вололкна на мелкие части, поэтому, когда они сокращаются, это уже не вызывает нежелательного эффекта.

    2. Оборачиваем каждый кусочек полосочкой бекона и фиксируем его верёвкой.

    3. Солим, перчим.

    4. Хорошо нагреваем сковороду и заливаем в неё небольшое количество оливкового масла. Мясо солим и перчим прямо перед тем, как положить его на сковороду. Выкладываем мясо в сковородку и хорошо прижимаем его, не двигаем! Жарим так примерно 2 минуты.

    5. Переворачиваем и жарим с другой стороны тоже около 2х минут. Я люблю мясо средней прожарки, чтобы немного с кровью, если вы любите хорошо прожареное мясо, то двух минут будет мало, а 3-3,5 (не больше!) будет вполне достаточно. Не двигаем кусочки во время жарки, а то не образуется хорошая вкусная корочка.

    6. Обжариваем мясо с боков, примерно по паре минут, и добавляем в сковороду раздавленый чеснок и сливочное масло.

    7. Поливаем наши кусочки маслом.

    8. Добавляем в сковороду нарезаный полукольцами лук. Жарим ещё пару минут, пока лук не станет мягкий. Поливаем мясо получившимся соусом.

     



  • На главную