• кулинарные рецепты

     

    БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ В ГОРШОЧКАХ

    ГОВЯДИНА «СЮРПРИЗ»

    8 00 г говядины, 8 картофелин, 4 головки репчатого лука, 2 ч. ложки муки, 0,33 стакана сметаны, 100 г сушеных грибов, 3 ст. ложки жира, зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком, соль.

    Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка маргарина, 1 яйцо, соль.

    Мясо нарезать на кусочки, запанировать в муке и обжарить с мелко нарезанным луком. Грибы отварить и нарезать соломкой; картофель нарезать кубиками и обжарить. Все уложить в горшочек, посыпать измельченной зеленью, залить сметаной, заправить специями, накрыть лепешкой из теста и поставить в нагретую духовку.

    ГОВЯДИНА «ОСОБАЯ»

    500 г говядины, 100 г говяжьей печенки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка муки, 200 г горошка зеленого, 0,5 стакана бульона, 3 ст. ложки сметаны, 6 маслин, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

    Мясо нарезать и обжарить, печенку нарезать брусочками и обжарить, посыпать измельченным луком и жарить еще 7 минут. Лук и морковь порезать и обжарить в томатной пасте. Маслины мелко порубить. Лук и морковь, мясо, горошек и маслины положить в горшочек, залить бульоном со сметаной, заправить специями и тушить в духовке 20—25 минут. К столу подать в горшочке.

    ГОВЯДИНА СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

    5 0 г мякоти говядины, 100 г сливочного масла,2 луковицы, 750 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 пучка укропа, 5 помидоров, черный молотый перец, соль.

    На дно каждого горшочка положить по кусочку сливочного масла, мелко нарезанный лук, нарезанное ломтиками мясо, предварительно посоленное и поперченное, стручковую фасоль кусочками, ломтики помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, добавить оставшуюся часть сливочного масла и налить по 50 мл горячей воды. Горшочки плотно закрыть и поставить на небольшой огонь на 2 час. Говядину нарезать на порционные куски, посолить, обжарить до румяного цвета на сковороде, переложить в горшочки, добавить пассерованные с жиром лук и томат-пюре, залить небольшим количеством бульона и тушить 20—30 минут, накрыв крышками.

    Пассерованную муку развести бульоном, вместе с промытым черносливом положить в горшочки с мясом и тушить до готовности. После этого добавить уксус, гвоздику, корицу, сахар и продолжать тушить еще 10—15 минут.

    ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ

    500 г говядины, 800 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка жира, лавровый лист, перец, соль .

    Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, посыпать перцем, обсыпать мукой, обжарить каждый кусок, разложить в горшочки вместе с жиром и соком, добавить воду, пассерованный с жиром томат-пюре и тушить под закрытой крышкой 30 минут. После этого положить обжаренный картофель, пассерованные морковь и петрушку, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне.

    ГОВЯДИНА С АПЕЛЬСИНАМИ И РОЗМАРИНОМ

    450 г порезанной кубиками говяжьей вырезки, 2 стакана овощной смеси, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, по 1/4 стакана говяжьего бульона и апельсинового сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, по 1/4 ч. ложки молотого имбиря и сухого розмарина, 1 апельсин, 2 стакана вареного риса.

    Обжарить на сливочном масле мясо и овощи. Разложить все в горшочки, оставив масло на сковороде. Смешать его с крахмалом, чтобы получилась пастообразная масса. Понемногу добавлять туда бульон и размешивать соус до однородной консистенции. Поставить сковороду на медленный огонь, добавить апельсиновый сок, соевый соус, чеснок, имбирь и розмарин. Варить, постоянно помешивая, пока соус не загустее. Положить в горшочки апельсин, залить в них соус и тушить до готовности. Украсить блюдо апельсиновой цедрой и подать с вареным рисом.

    ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

    1 кг мяса, 1 стакан мелко нарезанной моркови, 200 г свежих грибов, 2 головки лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 100 г свиного сала, 1,5 стакана красного сухого вина, 1/3 стакана коньяка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

    Мясо разрезать на небольшие куски и посыпать их солью и перцем. Налить в горшочки по 1 ч. ложке растительного масла (лучше оливковое) и положить половину нормы сала. Положить морковь, сверху — слой мяса, затем слой репчатого лука, далее — лук-шалот и грибы. Посыпать солью и перцем и накрыть тонкими ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить горшочки в предварительно хорошо прогретую духовку на 30—40 минут.

    ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С КРАСНЫМ ВИНОМ

    1,5 кг говяжьего филея, 200 г сливочного масла, 100 г соленого шпика, одна луковица, 3/4 стакана красного сухого вина, 3/4 стакана сметаны, 1/3 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки уксуса или сока крыжовника, тесто, 20 г зеленого лука, 100 г ветчины.

    1,5 кг говядины вымыть и положить в горшок, добавить луковицу, ложку зеленого лука на дно, а сверху — ломтики шпика и ветчины, моркови, соли и перца. Подрумянить говядину, влить 2/3 стакана вина, 3/4 стакана сметаны, 1/3 бульона, крышку обмазать тестом, поставить в духовку на 3 часа. Затем снять из соуса жир, шпик, влить 2 ложки уксуса или сока крыжовника, вскипятить. Мясо разрезать, уложить на блюдо и облить соусом.

    ГОВЯДИНА С СУХАРИКАМИ

    800 г говядины (лучше вырезки), 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 4—5 картофелин, I луковица, 2—3 моркови, 2 репы (можно брюквы), 1/2 стакана тертых ржаных сухарей, 1/2 стакана сметаны, 2—3 дольки чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу, 1/2 стакана мясного бульона.

    Мясо нарезать на куски по 50—60 г, отбить деревянным молотком, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20—30 минут. В керамический горшочек (или кастрюлю с широким дном) влить растопленное сливочное масло, опустить лавровый лист и перец горошком, говядину. Сверху посыпать нашинкованным обжаренным луком и тертыми ржаными сухарями. Овощи нарезать дольками и положить в горшочек, залить бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку. Перед окончанием тушения добавить в горшочек сметану с растертым чесноком.

    Подавать в горшочке либо на тарелке со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.

    ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ

    600-800 г говядины, 3 луковицы, по 1 корню моркови и сельдерея, 2 ломтика ржаного кислого хлеба, 150 г сала шпик, 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки топленого масла, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, 4—6 картофелин, соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу.

    Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке И обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль. На дно каждого горшочка положить тонкий ломтик шпика. На него поместить слой обжаренного мяса и слой смеси, и залить бульоном так, чтобы он только покрывал второй слой. Горшочки поместить в разогретую духовку. Тушить мясо в течение 2—2 1/2 часов под крышкой. За 20—25 минут до окончания тушения добавить сметану. К готовому мясу отдельно подать отварной картофель.

     



  • На главную