• Рецепты от бабы Вари

     

    Как жарить говядину крупным куском

    При жарке мясо теряет около трети своего веса по причине выделения воды в виде пара. А активные вещества остаются в мясе, и благодаря этому и, конечно, образованию на поверхности мяса во время жарки специфической корочки оно имеет особенно приятный вкус и аромат.

    Мясо можно жарить разными по величине кусками. Обжаренное крупным куском используется для приготовления горячих и холодных блюд. а порционными кусками - только для горячих блюд. Узнаем как жарить говядину так, чтобы сохранить максимум питательных и вкусовых свойств мяса.

    Приготовим 600 грамм говяжьей вырезки и 1 ст. ложку жира, специи, соль, пряную зелень.

    Мясо предварительно нужно очистить от сухожилий и пленки, посолить, посыпать молотым перцем. Положить кусок на сковороду с хорошо разогретым жиром и немного обжарить мясо. переворачивая, со всех сторон, до образования светло-коричневой корочки.

    После этого продолжаем готовить мясо в духовке при температуре 170-180 градусов, периодически поливая его выделяющимся соком и жиром. Продолжительность жарки мяса в зависимости от величины куска полтора - два часа. Готовность определяют, прокалывая мясо вилкой: если выделяющийся сок светлый - мясо готово. Сок, полученный при обжаривании, можно использовать как подливку к жаркому или для приготовления соуса .

    Советы бабы Вари. мясо во время жарки переворачивать следует специальной лопаткой. Если это делать вилкой, то через образующиеся отверстия вытечет сок, мясо станет сухим и невкусным.

    Расскажите друзьям о понравившемся рецепте
     



  • На главную