• Блюдо из печени

     

    0,5кг печени; 4 луковицы; 200г сметаны; 1 ст. л. муки; соль; перец; растительное масло для жарки.

    Печень нарезать соломкой. Лук измельчить. Печень и лук соединить. Посолить и обжарить на масле.

    Обжаренные печень и лук залить сметаной (если она густая, можно немного развести водой), сверху блюдо аккуратно посыпать мукой и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

    ПЕЧЕНЬ В СОУСЕ «СТАРЫЙ НОВЫЙ ГОД»

    Печень зачистить от грубых прожилок, промыть, порезать на порционные куски. Муку посолить, добавить по вкусу специи. Приготовленные кусочки печени обвалять в муке, обжарить на сильно разогретой с жиром сковороде, без крышки с обоих сторон, очень быстро, чтобы не успел свернуться сок. Сразу же переложить в кастрюлю, с кипящим соусом, который готовиться в такой пропорции: на 1 ст. воды по полной ст. л. майонеза и сметаны. Этого количества соуса достаточно на 0,5-0,6 кг сырой печени. Соус должен покрывать кусочки печени, его избыток не вредит вкусу блюдо. Если, кажется, что соус недостаточно соленый, то можно посолить. Когда обжаренная вся печень, то на сковороду добавьте немного жира и обжарьте некрупно порезанную луковицу. Луком и образовавшимся на сковороде мясной сок, заправить печень. Подавать с любым гарниром.

    ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ

    На 1 порцию: 150г свиной или говяжий печени, соль, перец, 10 г пшеничной муки, 15 г жира, 50-75 г репчатого лука, 50 г яблок, 15 г сливочного масла.

    Печень залить снятым молоком и подержать в холодильнике 2-3 часа. Затем обсушить, снять пленку и нарезать ломтиками. Немного отбить, посолить и поперчить, запанировать в муке, придать ломтикам овальную форму и обжарить на жире с обоих сторон (4-5 минут).

    Репчатый лук и кружочки яблока, очищенного от кожицы и сердцевины, жарить на масле, пока они не станут мягкими.

    Печень выложить в блюдо для жаркого, сверху положить жареный лук и яблоки. Подавать с отварным или жареным картофелем с солеными огурцами.

    ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ

    500 г печени, 250 г репчатого лука, по 20 г топленого масла и маргарина, 2 ст. л. муки, соль, серый молотый перец, зелень петрушки, яблоки.

    Печень нарезать порционными кусками, обвалять в муке, обжарить. Яблоки нарезать кружками, обжарить. На кусочки печени положить обжаренные яблоки и лук, сверху посыпать рубленой петрушкой.

    ПЕЧЕНЬ В ГОРШОЧКАХ «ТАРАС БУЛЬБА»

    Печень обдать кипятком и удалить пленку. Нарезать ее на кусочки, посолить и жарить в сковороде на рафинированном масле 30 секунд на среднем огне, постоянно помешивая.

    Лук измельчить.

    На дно горшочка положить 1 лавровый лист и перец горошком, плотно уложить в горшочки лук и печень. Залить соусом: 100 г сметаны перемешать с 1 ст. л. кетчупа.

    Горшочки наполнить на половину, чтобы соус не переливался через кроя в духовку. Горшочки закрыть крышками и поставить в духовку на 20-30 минут.

    Подавать с отварным картофелем.

    ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯЖЕЙ ПЕЧЕНИ

    На 1 кг печени – 5 сырых яиц и много жареного лука.

    Печень освободить от пленки, вырезать все изъяны, нарезать полосками толщиной 1 – 1,5 см и отбить.

    Посолить, поперчить. Яйца взбить и залить печенку, осторожно все перемешать и оставить на ночь в холодильнике для маринования. Потом обжарить много лука до золотистого цвета и охладить. Затем печенку обвалять в муке и жарить на сильном огне на подсолнечном масле с обоих сторон до золотистого цвета ( сковородку желательно мыть после каждой обжаренной печенки, иначе у печенки будет непривлекательный вид и много горелой муки). Печень сложить в кастрюлю, обильно посыпать луком и подержать немного под закрытой крышкой.

    ПЕЧЕНЬ С ОВОЩАМИ

    Печень нарезать тонкой соломкой и обжарить на подсолнечном масле с луком, нарезанным тонкими кольцами. Посолить.

    В казан складываем слоями:

    1-й слой – квашеная капуста: 2-й слой – обжаренная с луком печень; 3-й слой – морковь, натереть на крупной терке или порезанная.

    Подливаем водички и тушим на медленном гоне до готовности, морковь должна стать мягкой.

    Все продукты берите в произвольных пропорциях.

    ЗАПЕАНКА «ДЛЯ СЕМЬИ»

    0,5 кг печени, порезать мелкими кусочками, пожарить. 0,5 кг грибов отварить и тоже пожарить. 1 луковица мелко порезать и тоже обжарить до золотистого цвета.

    Сложить все слоями в сковороду, сверху залить сметаной и посыпать тертым сыром.

    Запекать 40 минут в духовке.

    ПЕЧЕНЬ ПО – ФРАНЦУЗКИ

    Тесто: 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль, перец, растертый чеснок (1-2 дольки), вода.

    250 г печени, огурцы маринованные, 1 ч. л. лимонного сока.

    Тесто замесить (консистенция сметаны), оставить на 30 минут. Печень нарезать кусочками, посыпать содой, оставить на 20 минут, хорошо промыть в нескольких водах. Так печень будет более мягкой и нежной.

    Кусочки печени слегка отбить и обжарить в масле, обмакивая каждый кусочек в тесто.

    Огурцы очистить, разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонко. Прогреть в растительном масле 10 минут, добавить соль, перец и сок лимона.

    Печень подавать с огурцами.

    ПЕЧЕНЬ ПОД МАЙОНЕЗОМ

    1 кг свиной печени, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 4 луковицы, 400 г майонеза, растительного масло для жарки, соль, перец

    Печень освободить от пленок, порезать на кусочки, слегка отбить, поперчить, посолить.

    Яйца взбить вилкой в отдельной посуде. Каждый кусочек печени окунуть в яйца, обвалять в муке и обжарить на сковороде с двух сторон

    Лук порезать кольцами. Уложить в кастрюлю слоями: 1-й слой – печень, 2-й слой – лук, 3-й слой – майонез, и т. д.

    Добавить в кастрюлю 0,5 ст. воды и тушить все 1,5-2 часа на медленном огне.

    ПЕЧЕНКА «ПО-СЕЛЬСКИ»

    500 г печени телячьи, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 яйца, 1 ст. сметаны, сливочного масла, перец черный, соль.

    Печень зачистить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренные на масле лук и морковь, все вместе ещё раз пропустить через мясорубку.

    В полученный фарш добавить яйца, муку, соль, перец и тщательно взбить, из полученной массы, выкладывая ее ложкой на разогретою сковороду, поджарить небольшие лепешки.

    Уложить их на противень, залить сметаной и запекать 5-10 минут, перед подачей полить печенку образовавшимся соком и посыпать свежей зеленью.

    ПЕЧЕНОЧНАЯ ЗАКУСКА

    500 г печени, 300 г сыра, 5-6 яиц, 2 луковицы, растительное масло, 150-200 г майонеза, соль, перец, зелень.

    Печень отварить в небольшом количестве воды до готовности. Яйца сварить и очистить, лук мелко нарезать и обжарить в масле.

    Вареную печень, сыр и яйца натереть на крупной терке, добавить жареный лук, посолить, поперчить по вкусу. Заправить майонезом, перемешать.

    Выложить в салатник и украсить зеленью.

    ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ

    Печень нарезать очень тонкими кусочками. Взбить 2 желтка с 1 ст. л. растительного масла. Ломтики печени обмакнуть в желтках, затем обвалять в муке и сразу же жарить в разогретом жире. Жарить 2 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой стороны. Готовые обжаренные кусочки полить соевым соусом. Подавать с рисом, украсить мандарином.

    ПАЛЬЧИКИ ИЗ ПЕЧЕНИ

    500 г печени, 2 картофелины, 4 луковицы, 4 моркови, сухари панировочные, соль, перец.

    Печень нарезать тонкими кусочками величиной с ладонь. Отбить, посолить, поперчить, положить тонкий слой измельченного в соломку картофель, измельченный лук, свернуть рулетом, обмакнуть в сухарях и обжарить. Сложить в кастрюлю, залить соусом (любым какой любите, и потушите вместе с обжаренной морковью и луком.

    ПЕЧЕНКА ПО – СТРОГАНОВСКИ

    700 г печени, 1 большая луковица, 20 г муки, 200 г сметаны 15% - жирности, растительное масло, соль, зелень для украшения.

    Печень очистить от пленок, нарезать брусочками. Посолить, обвалять в муке, обжарить 2-3 минуты на разогретой сковороде с растительным маслом.

    Выложить печень в большой керамический горшок. Залить сметаной, накрыть крышкой. Запекать в духовке при 250 градусов 40 минут. Украсить рубленой зеленью. Подавать хорошо с картофельным пюре.

    ПЕЧЕНЬ ПО - ЦАРСКИ

    600 г печени, 5 головок репчатого лука, 2 моркови, 1 картофелины,3 яйца, 1,5 ст. л. манной крупы, сода на кончике ножа, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. майонеза, укроп, соль, перец.

    Если у Вас говяжья печень, то её нужно предварительно ошпарить, удалить плёнку. У меня была куриная печень, сердечки. Лук очистите.

    Печень и 2 луковицы, картофель пропустите через мясорубку, или на комбайне измельчить ножом. Введите яйца, добавьте соду, манную крупу, соль и взбейте.

    На растительном масле испеките из приготовленной массы оладьи. Выпекать до образования румяной корочки.

    Оставшийся лук и морковь мелко нашинкуйте (или на терке) и спассеруйте в 1 ст. л. масла. Посолите и поперчите.

    Оладьи выложите в глубокую сковороду, пересыпая их пассированными овощами. Сверху залейте смесью сметаны и майонеза. Запекайте в нагретой до 200 г. духовке 35 мин. При подаче оформите веточками укропа.

    ПЕЧЕНОЧНЫЕ БЛИНЧИКИ

    500 г куриной печени, 3 яйца, 1,5 ч. л. соли, 3 ст. л. муки с небольшой горкой, 1 ст. л. крахмала, 0,5 л молока, растительное масло.

    Для начинки: 2 крупные моркови, 2 крупные луковицы, майонез, соль

    перец черный молотый.

    Печень сырую, яйца, соль, муку и крахмал сложить в кухонный комбайн, добавить немного молока и довести до однородной массы, перелить в другую посуду, разбавить оставшимся молоком, добавить подсолнечное масло, перемешать. Если нет кухонного комбайна, то печень можно пропустить через мясорубку, а затем смешать все ингредиенты. Смазать сковороду растительным маслом и жарить блинчики. Можно смазывать сковороду перед каждым блинчиком, а можно налить растительного масла в тесто, тогда смазывать надо только перед первым блином. Переворачивать и снимать очень аккуратно, т. к. блинчики очень нежные и могут рваться. Если слишком рвутся, то можно добавить в тесто еще крахмала.

    Приготовить начинку: Лук порезать кубиками и обжарить до прозрачного состояния, добавить натертую на крупной терке морковь и жарить на маленьком огне до мягкости моркови. Посолить и поперчить. Остудить и перемешать с хорошим густым майонезом. Смазать блинчик начинкой и завернуть рулетиком, разрезать наискосок пополам. Очень нежные и вкусные блинчики

    ПЕЧЕНЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ И КИВИ

    0,5 кг печени, 100 г чернослива, 3 киви, майонез, 50 г сыра, соль, перец, специи.

    Печень чистим от плёнки, нарезаем на пласты толщиной 1,5 см. Солим, перчим, добавляем специи по желанию. Печень обжариваем на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Чернослив нарезаем кусочками, киви чистим и нарезаем, сыр трём на средней тёрке.

    В жаропрочную чашу выкладываем печень, сверху кладём чернослив, поливаем майонезом,

    посыпаем сыром. Выкладываем еще один слой печени. На печень выкладываем чернослив, киви, майонез и сыр. Запекаем в разогретой до 180 градусов 20-25 минут.

    ПЕЧЕНЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

    Ингредиенты: печень, 1 луковица, 1 помидор, 1 долька чеснока, соус

    Способ приготовления: Печенку разобрать, промыть и обсушить. Лук репчатый нарезать полукольцами. Помидор порезать мелко. Дольку чеснока накрошить. Включить режим "Выпечка", в кастрюлю налить немного растительного масла, положить лук и печенку, жарить 20 минут.

    Приготовить соус: сметана + немного молока или воды, а можно к сметане добавить еще и майонеза. В общем, по вкусу. Положить накрошенные помидоры и чеснок. Вылить в кастрюлю к печенке, посолить и перемешать. Включить режим "Тушение", время 45 минут.

    Подать с мелкой вермишелью, свежими овощами.

    ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ «ПО – СТАРИННОМУ»

    Вам понадобится: 750 г говяжьей печени, 300 г шпика, 6 зубчиков чеснока, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. мясного бульона, 3 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. растительного масла, соль.

    Способ приготовления: Разрезать печень по горизонтали, развернуть ее, как книжку. Уложить сверху пластики шпика, лук, спассерованный на растительном масле, измельченный чеснок и посолить. Свернуть печень рулетом, перевязать ниткой. Обжарить рулет до румяной корочки на топленом масле, добавить бульон и мелко нарезанные морковь и петрушку, тушить до готовности. Перед подачей разрезать рулет на порционные кусочки, в качестве гарнира подать отварной картофель, украсить блюдо зеленью.

    ПРАЗДИНИЧНЫЙ ТОРТ С ГОВЯЖЕЙ ПЕЧЕНЬЮ

    Вам понадобится: 700 г говяжьей печени, 200 г моркови, 200 г лука, 100 мл молока, 100 г муки, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, майонез, растительное масло, соль.

    Оформление: 3 вареных яйца, зелень, помидоры

    Способ приготовления: Мелко нарезать лук и обжарить его на масле, натереть на средней терке морковь, добавить к луку. Чеснок пропустить через пресс и соединить с майонезом, размешать. Печень в сыром виде пропустить в мясорубке, сняв предварительно пленки, вбить яйца и тщательно перемешать, влить молоко, еще раз перемешать, постепенно всыпать муку, посолить и поперчить, перемешать.

    Сковороду смазать маслом и выпечь на ней несколько печеночных блинчиков, обжаривая каждый по 5 мин с каждой стороны на среднем огне, аккуратно переворачивая, чтобы они не ломались.

    Выложить первый блинчик на плоское блюдо, смазать майонезом, ровным слоем выложить на майонез лук с морковью, накрыть вторым блинчиком, затем таким же образом выложить все слои.

    ПЕЧЕНЬ НЕЖНАЯ

    Ингредиенты: 800 г говяжьей печени, 2 луковицы, 3 моркови, 100 г майонеза или сметаны, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу, 2 дольки чеснока.

    Печень моем, чистим от пленки, нарезаем крупными кусками 2х3 см. Трём морковь на средней тёрке. Куски печени кладем в разогретое растительное масло, солим, равномерно обжариваем со всех сторон 5-7 минут. Перемешиваем печень силиконовым скребком Для приготовления печени удобнее взять узкую и глубокую кастрюлю, чтобы печень плавала в масле. Главное печень не пережарить, чтоб она не стала сухой. При помощи измельчителя "без хлопот" быстро и без слёз измельчаем лук. Добавляем в печень измельченный лук. Добавляем морковь. Перемешиваем лук и морковь с печенью, обжариваем 2 минуты. Добавляем майонез или сметану, 1 ст. ложку муки, 1/2 ст. воды. Всё хорошо перемешиваем и тушим 5 мин. Добавляем зелень, измельчённый чеснок, закрываем крышкой и даем настояться 10 мин. Печень получается очень мягкая, сочная, просто таит во рту.

    ПЕЧЕНЬ С АВОКАДО, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

    Ингредиенты: 800 г говяжьей печени, 1 луковица, 3 моркови, 100 г майонеза или сметаны, 3 маринованных огурца, 1 авокадо, 150 г сыра, соль, специи по вкусу, 4 дольки чеснока.

    Печень моем, чистим от пленки, нарезаем крупными кусками. Немного солим и перчим. Печень обжариваем на разогретом растительном масле по 2-3 мин. с каждой стороны. Морковь трём на крупной тёрке. Лук нарезаем полукольцами. Лук и морковь немного обжариваем до золотистого цвета. В жаростойкую чашу выкладываем половину обжаренного лука с морковью, сверху кладём обжаренную печень и немного поливаем майонезом. На майонез выкладываем порезанные кольцами огурцы и авокадо, сверху выкладываем оставшийся лук с морковью. Сыр трём на средней тёрке. Немного поливаем майонезом и посыпаем сыром. Ставим чашу с печенью в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 20-25 мин.

    ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ

    500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 200 г сметаны, соль, перец, растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты.

    Говяжью печень помыть, очистить от пленок и жилок. Порезать печень на тонкие длинные кусочки. Лук почистить и измельчить. В сковороде на растительном масле обжарить лук, добавить муку и обжарить все вместе. Добавить к луку, обжаренному с мукой, сметану, развести соус небольшим количеством воды или бульона и довести до кипения. В глубокой сковороде на растительном масле обжарить кусочки говяжьей печени, добавить томатную пасту и обжарить вместе с печенью. Вылить на печень с томатной пастой соус из лука и муки. Чтобы соус не был слишком густым, можно подлить немного воды. Тушить все вместе на маленьком огне до готовности печени. В конце тушения посолить, поперчить, можно добавить измельченную зелень.

    Подавать с макаронами, пюре, рисом.

     



  • На главную