• Как варить холодец из говядины?

     

    Холодец (студень) — очень распространенная холодная закуска.

    Раньше на Руси холодец ели в период между Рождеством и Крещением.

    Я расскажу вам как варить холодец из говядины .

    Для варки холодца лучше всего подходят ноги (голяшки), головы, губы и другие части, которые содержат желирующие вещества. Следует добавить, что холодец, сваренный из говяжьих ножек, также как и из бараньих, получается прозрачным, в отличии от холодца, сваренного из свинины.

    * 2 ноги,

    * губы,

    * 1 корень моркови,

    * 1 корень петрушки,

    * 1 корень сельдерея,

    * 1 корень пастернака,

    * 1-2 лавровых листа,

    * 10 горошин черного перца,

    * соль.

    Ноги и губы нужно хорошо подготовить. Вымойте их щеткой, положите в большую кастрюлю, добавьте коренья, залейте водой и начинайте варить.

    Сначала варить нужно на сильном огне, часто снимая пену, затем на медленном под крышкой не меньше 6 часов.

    При варке готовые коренья выньте шумовкой и продолжайте варить без них до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон при этом станет клуйкообразный.

    За 15 минут до конца варки нужно добавить соль и пряности.

    Затем бульон нужно процедить, снять с костей мясо, порезать его, разложить в формы, украсить морковкой и кореньями и залить бульоном.

    Кстати, можно добавить в холодец мелко рубленый чеснок.

    Уберите холодец в холодное место, дайте застыть.

    Подавать холодец следует с горчицей, хреном или уксусом.

     



  • На главную