• Как приготовить блюдо из индейки

     

    Dragonfly-1

    Можно приготовить индейка по-рыцарски. Для приготовления нам потребуются: индейка с грудкой - 1-1.5 кг, лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы, морковь - 1 шт. зелень сельдерея - 1 веточка, зелень петрушки - 1 веточка, чеснок - 1 зубчик, лавровый лист - 1 шт. перец черным горошком - 2 горошины, грибы сухие белые - 200г, яйцо (желтки) - 2 шт. вино сухое белое - 1/2 стакана, сливки (жирные) - 1/4 стакана, сухари панировочные - 1/2 стакана, жир для обжаривания - 120-130г, рис отварной - 200-300г, масло сливочное - 50г, сало-шпик - 100г, соль.

    Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин.

    Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками.

    Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

    Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991

    Комментировать

    ANTONFAX

    Комментировать

    Можно приготовить индейка отварная по-кабардински. Для приготовления нам потребуются: индейка - 1 шт. лук репчатый (для бульона) - 2 луковицы, перец сладкий - 4-6 шт. чеснок - 3 зубчика, лук репчатый (для гарнира) - 500г, перец красный молотый, соль - по вкусу. Для соуса: кефир - 1/2 стакана, сметана - 1 стакан, чеснок - 3 зубчика, соль - по вкусу.

    Подготовленную тушку индейки положить в горячую воду, довести до кипения, затем огонь уменьшить. В процессе варки снять пену и жир, добавить подпеченный до коричневого цвета лук, сладкий перец, соль и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить измельченный чеснок.

    Для соуса: в кефир добавить сметану, растереть с солью чеснок, тщательно перемешать и настаивать 20-25 минут.

     



  • На главную