• Печень говяжья рецепты

     

    Как приготовить печень говяжью?

    Печень животных, в частности печень говяжья, считается настоящим чемпионом по содержанию в ней витаминов, минералов и некоторых других важных и полезных для организма веществ. Печень также содержит витамин С. обладающий антиоксидантными свойствами, кроме того, в этом продукте содержатся в значительном количестве витамины группы В, тиамин и витамин А. В составе печени имеются также такие минералы, как фосфор, селен, железо, марганец и цинк.

    Несколько основных советов. которые помогут правильно выбрать печень:

    1. Печень покрыта плёнкой (которую в последствие необходимо снимать, иначе блюдо будет жёстким). На свиной же печени такой пленки нет, и имеет форму лепестков.

    2. Конечно, особое внимание нужно обращать, какой имеет цвет печень. Слишком светлую печень либо держали в воде или она просто старая (из печени вытекла кровь). Свежая печень говяжья с гладкой поверхностью, упругая, должна иметь ровный цвет (не должна быть излишне светлой или темной), на ней не должно быть пятен и подсохших мест.

    3. Степень свежести можно оценить, посмотрев на вытекающую из печени кровь, и если она алого цвета, то такая печень говяжья свежая, а если цвет более коричневый, тогда она не пригодна к употреблению.

    4. Прожилки есть в любой печени, и они не влияют на ее качество.

    5. Печень говяжья имеет характерный сладковатый запах. Если она имеет кислый запах, но кровь при этом алая, то лучше будет отказаться от выбора такого продукта.

    6. Рекомендуется также убедиться в наличии клейма, которое ставят вет-врачи.

    Как вкусно приготовить печень.

    Существует много разнообразных рецептов блюд из печени.

    Самые распространенные и востребованные рецепты по приготовлению именно жареной печени.

    Многие совершенно напрасно недолюбливают жареную печень и считают ее слишком жесткой и не очень вкусной, хотя все зависит от способа ее приготовления. Правильно приготовленные блюда, в которых используется печень, легкие, воздушные, обладают приятным ароматом и очень нежным вкусом.

    Как готовится жареная печень говяжья

    Берется примерно один килограмм. Свежая печень говяжья очищается от пленки и удаляются прожилки. Затем печень нарезается порционными кусками, толщина которых должна быть около 1 см. Каждый кусок посыпают пищевой содой и оставляют полежать около часа, промывают и немного осушают.

    Далее немного соли и перцем, немного муки, и обжаривают в растительном масле, каждую сторону кусочков печени по 3-5 минут. Перед тем, как подать на стол поливают небольшим количеством сливочного масла и посыпают рубленой зеленью. Такая печень говяжья придется по вкусу даже гурманам.

    Приготовление жареной телячьей печени

    Печень предварительно вымачивают в молоке, чтобы смягчить вкус и сделать жареную печень более нежной. Процесс жарки печени осуществляется очень быстро, только перед этим обсушенную печень нужно немного обвалять в муке. Можно также обжарить лук, отдельно печенку, после чего оба продукта смешать и прогреть. Это считается классическим вариантом.

    Очень вкусно получается жареная печень, приготовленная с луком и помидорами. Жареная печень готовится отдельно, помидоры и лук запекаются в духовке. Соединив все ингредиенты, у вас получится оригинальное блюдо, обогащенное вкусом овощей. Куски печени выкладывают в стеклянную или красочную керамическую посуду и заливают молоком.

    Накрывают и помещают в холодильник примерно на 3 часа. Вынимают печень, молоко сливают и обсушивают ее бумажным полотенцем. Смешивают муку, соль и перец и обваливают печенку в полученной смеси, стряхивая при этом излишки муки.

    Сковороду разогревают с растительным маслом на среднем огне. Печень обжаривают небольшими порциями каждую сторону около 1-2 минут, при необходимости добавляют масло. Подают с тушеным луком и помидорами.

     



  • На главную